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2018高考生物一轮:传统发酵技术应用

资源分类:生物>>高考>>人教新课标>>高考专题辅导上传同类资源
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考点一 利用微生物发酵来生产特定的产物 1.在家庭中用葡萄制作果酒时,正确的操作是(  ) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处 解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照,45℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。 答案:B 2.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是(  ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 解析:易错选A,错选原因是不熟悉腐乳的制作过程。腐乳的生产是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白质,产生易于人类吸收的多肽和氨基酸。一般说来,做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右,含水量过大,不易成形;含水量过小,比较坚硬,口感不好。 答案:B 3.以下关于传统发酵技术的描述,正确的是(  ) A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

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